La circolare stabilisce che nelle sedi centrali con cucina già attiva il catering completo è obbligatorio per il personale operativo turnista, funzionari operativi e diurnisti 12/36, mentre per altre categorie può essere previsto il buono pasto. Nelle altre sedi si può scegliere tra catering completo, catering semplificato, gestione diretta o buono pasto, ma solo se esistono già strutture idonee e senza nuovi costi straordinari.
La scelta del modello gestionale deve essere preceduta dalla consultazione sindacale, sarà vincolante per tutta la durata dell’appalto, e nelle sedi dove coesistono mensa e buono pasto devono esserci controlli per evitare l’utilizzo doppio nello stesso giorno.
